RICOTTA

22 de Octubre de 2014

RICOTTA

 

Porciones: 350 g aprox

 

INGREDIENTES:

-     1500 g de leche entera

-     200 g crema de leche (1 caja chica)

-     ¼ ó ½ ctda sal (opcional)

-     50 g vinagre blanco (de manzana o vino), o jugo de limón (que equivale a medio cubilete)

 

PREPARACIÓN:

  1. Ponga la mariposa sobre las cuchillas.  Vacíe la leche y crema y entibie 16 min/90°/vel 2/con cubilete puesto boca abajo. Apague la Thermomix  apenas llegue a los 90°, pues el tiempo varía dependiendo de la temperatura de la leche.
  2. Agregue la sal cuando esté por finalizar el tiempo.
  3. Ponga la mariposa en las cuchillas y programe 1 min/sin programar temp/vel 1, mientras agrega el vinagre o jugo de limón por el bocal.
  4. Transcurrido 1 min debería notarse la separación del suero y la parte sólida. Deje reposar unos minutos más para asegurar la formación del queso.
  5. Retire la mariposa y transfiera suavemente (con una cuchara grande) los sólidos dentro de un colador preparado con un paño de cocina limpio. Es importante hacer esto con delicadeza para obtener el máximo de ricotta (no vacíe de un golpe el contenido del vaso sobre el colador).
  6. Deje escurrir entre 10 a 20 min (dependiendo de cuan seca desee su ricotta) antes de usar. Si prefiere un queso más seco aún, puede dejarlo escurrir más tiempo.
  7. Se puede guardar unos 4 días en el refrigerador.

 

 

 

PAN BASICO VARIANTE CIABATTA

22 de Octubre de 2014

PAN BÁSICO VARIANTE CIABATTA

(Variaciones Grisines, Aceitunas y Cebolla-Tocino)

 

 

INGREDIENTES:

-     350 g de agua

-     1 cdta de azúcar

-     38 g de levadura fresca (ó 20 de levadura seca)

-     600 g de harina sin polvos

-     2 cdtas de sal

 

 

 

 

 

Variaciones:

Grisines

-     60 g de aceite de oliva o mantequilla

 

 

 

 

 

 

Pan de Aceitunas

-   150 g de aceitunas negras o verdes picadas y sin cuesco

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pan de Tocino y Cebolla

-   1 cebolla

-   100 g de tocino

PREPARACIÓN:

  1. Ponga el agua y el azúcar en el vaso y programe 2 min/37°/vel 2.
  2. Agregue la levadura y mezcle 30 seg/vel 2.
  3. Añada la harina y la sal y programe 5 min/vaso cerrado/vel espiga.  Retire.
  4. Dé la forma que desee a los panes (cuadrados, redondos, alargados), cúbralos con un paño de cocina limpio y húmedo o film plástico y deje leudar unos 30 min y luego hornee 15 a 30 min/180°-200°dependiendo del tamaño de los bollos.

 

Variaciones:

Grisines

Agregue el aceite o mantequilla a la masa en el punto 1.

Siga los pasos 2 y 3 de igual forma.

El paso 4 cambia por:

Usleree la masa de 0,5 cm de grosor, corte bastones de 1 cm de grosor y dispóngalos sobre una lata aceitada.

Deje leudar cubiertos como indica el punto 4 y hornee 15 a 20 min/210°.

 

Pan de Aceitunas

Una vez finalizado el paso 3 de amasado, agregue las aceitunas y programe 1 min/vaso cerrado/vel espiga.

Vacíe la masa en un bowl ligeramente aceitado, cubra y deje leudar 30 min.

El paso 4 cambia por:

Dé vuelta sobre un mesón enharinado, estire delicadamente con las manos, corte, con un cuchillo muy afilado, rectángulos de masa y dispóngalos en una lata aceitada.

Leude 30 min cubierto con un paño húmedo o film plástico.

Hornee 15 a 20 min/210°.

 

Pan de Tocino y Cebolla

Antes de preparar la masa, pique en el vaso la cebolla y el tocino 5 seg/vel 4 y sofría programando 5 min/temp varoma/vel 1.  Reserve.

Elabore el pan disminuyendo el agua a 300 g.

En el paso 3, programe 4 min/tapa cerrada/vel espiga.

Agregue la cebolla y el tocino que tenía reservado y programe 1 min/tapa cerrada/vel espiga.

Retire la masa y dé forma a los panes.

Dispóngalos en una lata aceitada y leude 30 min cubierto con un paño húmedo o film plástico.

Hornee 15 a 20 min/210°.

SUGERENCIAS: Todo tiempo de horneado dependerá del horno y humedad del lugar y del tamaño y/o grosor del pan.

- Para sacar más fácilmente la masa del vaso una vez lista, espolvoree un poco de harina por los costados (pegado a las paredes del vaso), tape y programe 2 seg/posición vaso cerrado/vel espiga.  La masa se despegará sin dificultad.

- Para “acelerar/asegurar” un buen leudado, usted puede poner la masa a leudar al sol, o cerca de un calefactor o de la cocina u horno si está cocinando otra cosa.  Asegúrese de que esté tapada con un paño limpio o, envuelta con film plástico.

- Si quiere saber cuándo la masa ya ha leudado lo suficiente, es poner una bolita de la masa en un vaso con agua.  Al principio ésta quedará al fondo del vaso.  Cuando la bolita de masa flote, su masa ya está lista para hornear.

- Para que nuestros panes siempre resulten a la perfección, debemos fijarnos de cumplir la “fórmula del panadero”.  Las proporciones correctas de los ingredientes según esta fórmula es: 100% de harina, 2% de sal, 2% de levadura fresca (ó 1% de levadura seca) y el 60% de agua.

 

 

GUACAMOLE

22 de Octubre de 2014

 

GUACAMOLE

 

 
INGREDIENTES:

-     60 g (aprox 1 cebolla mediana)

-     100 g de tomate rojo (aprox 1 mediano)

-     1 ramita (o un puñado?) de cilantro

-     1 ají jalapeño o 1 cdta de tabasco verde

-     50 g de aceite de oliva extra virgen

-     Jugo de ½ limón

-     2 paltas maduras

 

PREPARACIÓN:

  1. Siguiendo el orden de la lista de ingredientes, colóquelos en el vaso y programe 15 seg/vel 4.
  2. Vierta la mezcla en un cuenco y sirva con nachos.

 

SUGERENCIAS: Para conservarlo sin que se oxide, coloque el cuesco de la palta dentro del cuenco con el guacamole.

 

FOCACCIA CON CEBOLLA

22 de Octubre de 2014

FOCACCIA CON CEBOLLA

 

 

Porciones: 16 aprox

 

INGREDIENTES:

Masa:

-     600 g de harina de fuerza

-     360 g de agua

-     20 g de aceite de oliva y un poco más

-     25 g de levadura fresca (ó 10 g de levadura seca = 1 cda rasa)

-     1 pizca de azúcar

-     ½ cdta de sal

 

 

 

 

Cobertura:

-     400 g (+/- 4 unidades) – (si Ud. desea, pueden ser picadas corte “pluma”)

-     40 g de aceite de oliva

-     40 g de agua

-     2 cdtas de sal

-     Hierbas aromatizantes (a su gusto) (aprox 2 cucharadas) para dar sabor

 

 

PREPARACIÓN:

Masa:

  1. Ponga en el vaso el agua, 20 g de aceite, la levadura y el azúcar.  Mezcle 30 seg /vel 3.
  2. Añada el harina y la sal. Amase 3 min/vaso cerrado/vel espiga .
  3. Ponga 2 cucharadas soperas de aceite en la bandeja del horno o una de pizza, y con la ayuda de la espátula coloque la masa encima. Con las manos untadas de aceite, dele forma redonda y baja (como tortilla de campo) a la masa y acéitela ligeramente. Cúbrala con un bol y deje leudar en un lugar templado, entre 20- 30 min.
  4. Precaliente el horno a 200°.

 

Cobertura:

  1. Trocee la cebolla 6 seg/vel 4 y repártala sobre la superficie de la masa.
  2. Vierta en el vaso el aceite, el agua, la sal y mezcle 10 seg, vel 4.  Esparza esta mezcla sobre la masa y las cebollas y espolvoree o disponga el ingrediente o hierba que haya elegido para dar sabor a su focaccia.
  3. Hornee por 30 min/180°.  Deje enfriar un poco antes de cortar y sirva.
SUGERENCIAS:  Para dar un toque diferente a su focaccia puede utilizar Aceitunas picadas, orégano, romero, ciboulette, tomate.  o cualquier otra hierba que desee (aprox 2 cucharadas).

 

BROWNIES

22 de Octubre de 2014

BROWNIES

 

 

 
INGREDIENTES:

-     45 g de nueces

-     190 g de chocolate de repostería en barra (mínimo 58% cacao)

-     120 g de mantequilla

-     3 huevos

-     240 g de azúcar

-     75 g de harina sin polvos

-     15 g de cacao amargo

 

 

PREPARACIÓN:

  1. Precaliente el horno a 170°
  2. Trocee las nueces 4 seg/vel 5.  Retire del vaso y reserve.
  3. Trocee el chocolate, 30 seg/vel progresiva 5-10.
  4. Luego agregue la mantequilla y derrita 2 min/50°/vel 2, retire y reserve
  5. Inserte la mariposa en las cuchillas y agregue los huevos y el azúcar.  Bata por 3 min/vel 3.  Deben quedar blancos y espumosos.
  6. Agregue el chocolate con la mantequilla reservados y mezcle 1 min/vel 1.
  7. Agregue la harina, nueces y cacao y mezcle 30 seg/vel 1.
  8. Enmantequille el molde, cúbralo con papel para hornear y vierta la mezcla.  Hornee por 15-20 min (dependerá del horno)/170°

 

 

 

AJI DE GALLINA

22 de Octubre de 2014

 

                                                               AJÍ DE GALLINA

 

 
INGREDIENTES:

-     150 g de nueces o maní picados (opcional)

-     150 g de queso parmesano (opcional)

-     2 cebollas medianas

-     Sal, a gusto

-     Pimienta, a gusto

-     2 ají (sin pepitas) ó 1 cucharadita de ají en pasta (a gusto)

-     1 diente de ajo (opcional)

-     30 g de aceite de oliva

-     1 cubo de caldo de ave disuelto en 350 g de agua hirviendo para remojar el pan (ó leche tibia – a gusto)

-     4 rebanadas de pan de molde blanco (sin bordes) remojadas con anticipación en el caldo

-     800 g (1 bandeja) de filetitos de pollo

-     200 g (1 cajita) de crema de leche o leche evaporada

-     Curry o cúrcuma

-     Huevos duros para decorar (opcional)

-     Aceitunas negras para decorar

 

PREPARACIÓN:

  1. Si usted quiere preparar/servir el ají de gallina con maní o nueces y/o queso, asegúrese de picarlos en el vaso previo a la preparación de la receta.  Maní o nueces en vaso limpio y seco, programe 4 seg/vel 5 y reserve.  El queso, cortado en cubos que quepan por el bocal, póngalo en el vaso y programe 20 seg/vel 8.  Reserve
  2. Coloque en el vaso las cebollas, el ají, aceite y pimienta (y el ajo opcional si lo usa) y programe 4 seg/vel 7.  Con la espátula baje lo que haya quedado en las paredes del vaso y luego programe 10 min/varoma/vel 1.
  3. Agregue el pan remojado, el curry o cúrcuma y programe 20 seg/vel 7, para homogenizar la mezcla.
  4. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada el pollo y la crema o leche evaporada.  Programe 15 min/100º/giro a la izq/vel 1.  Verifique la sazón y cocción.  Si le falta, agregue 1 ó 2 min/100°/giro a la izq/vel 1.
  5. Retire la salsa y la mariposa del vaso dejando solo el pollo para desmenuzarlo.  Programe 3 seg/giro a la izq/vel 4.  Posteriormente agregue la salsa sobre el pollo junto con el maní o nueces y/o queso si así lo quiere y mezcle 30 seg/giro a la izq/vel 2.
  6. Vierta en una fuente y decore con aceitunas y huevo duro.  Sirva caliente.

 

SUGERENCIAS: Sirva acompañado de arroz blanco o papas cocidas.

- El pan de molde lo puede reemplazar por unas 8 ó 10 galletas soda, mismo procedimiento.

 

PAN AMASADO

22 de Octubre de 2014

PAN AMASADO

 

 
INGREDIENTES:

-     350 g de agua

-     20 g de azúcar

-     20 g de mantequilla

-     660 g de harina

-     40 g de levadura fresca o 20 g levadura seca

-     10 g sal

 

 

PREPARACIÓN:

  1. Ponga en el vaso el agua, azúcar y mantequilla y programe 2 min/37°/vel 2.
  2. Añada la levadura, la mitad de la harina (330 g) y programe 7 seg/vel 7.
  3. Agregue el resto de la harina y la sal y programe 3 min/vaso cerrado/vel espiga.
  4. Deje leudar dentro del vaso, por lo menos 20 min, o hasta que la masa asome por el bocal de la tapa.
  5. Dé forma a su pan y luego lleve al horno precalentado.
  6. Si prepara un pan grande, hornee 30 min/180° más o menos y, si hace panes individuales,  15 min/180° aproximadamente.

 

SUGERENCIAS: El tiempo de horneado siempre dependerá del horno, del tamaño del pan, etc.

- Si prefiere dejar leudar su masa fuera del vaso, cúbrala con film plástico o bien con un paño limpio y déjela en un lugar templado.

- Cuando use levadura en una receta, puede utilizar indistintamente la fresca como la seca.  Sólo tenga en cuenta que si usa seca, siempre será la mitad de la levadura fresca.

Diferentes tipos de levadura:

Levadura fresca, es la levadura en pan,

Levadura seca, es la levadura en polvo, y

Levadura química, es el polvo de hornear

 

 

CREMA DE ZAPALLO

21 de Octubre de 2014

CREMA DE ZAPALLO

 

 

Porciones: 4-6

Tiempo de preparación: 47 min

Grado de dificultad: fácil

 

 
INGREDIENTES:

-     700 g de zapallo pelado y en trozos no muy grandes

-     1 tomate lavado cortado en cuatro, sin pedúnculo

-     1 cebolla pelada cortada en cuatro

-     2 puerros limpios partidos en cuatro

-     1 poquito de apio

-     30 g de aceite de oliva

-     500 g – 700 g de agua

-     Pimienta molida a gusto

-     Sal a gusto

-     25 g de mantequilla (opcional)

 

 

PREPARACIÓN:

  1. Introduzca el tomate, la cebolla, los puerros, el apio y el aceite en el vaso y programe 5 min/temp varoma/vel 2.
  2. Posteriormente triture 10 seg/vel.8
  3. Añada el zapallo al vaso y programe 10 min/100°/vel 2.
  4. Cubra todas las verduras con el agua, salpimente y programe 30 min/100°/vel 1.
  5. Espere a que baje la temperatura hasta 70° para mayor seguridad y eficacia de las cuchillas en el triturado, añada la mantequilla y programe 2 min/vel progresiva 5-7-9
  6. Sirva caliente y decore a gusto.

 

SUGERENCIAS: Para decorar su crema, puede hacerlo con lo que usted desee.  Desde un chorrito de aceite, un dado de mantequilla o crema de leche líquida, unas hojitas de perejil, cilantro o albahaca.

 

 

POROTOS GRANADOS ( con Mazamorra )

21 de Octubre de 2014

POROTOS GRANADOS (CON MAZAMORRA)

 

 
INGREDIENTES:

-     200 g de granos de choclo

-     70 g de agua

-     250 g de zapallo

-     50 g de pimiento rojo

-     85 g de tomate maduro (uno pequeño) o tomate frito

-     120 g de cebolla (una pequeña)

-     1 diente de ajo (opcional)

-     25 g de aceite

-     25 g de mantequilla

-     700 g de porotos granados (pueden ser de los congelados)

-     720 g agua hirviendo o muy caliente

-     1 cda de concentrado casero de caldo vegetal o sal al gusto

-     1 cucharadita de ají color o paprika (opcional)

-     Albahaca picada para decorar

 

PREPARACIÓN:

  1. Licúe el choclo con 70 g de agua 1 min/vel progresiva 5 a 10.  Retire todo bien del vaso y reserve.
  2. Sin lavar el vaso, ponga el zapallo en trozos regulares y triture 5 seg/vel 6.  Retire todo y reserve
  3. Sin lavar, ponga el pimiento, tomate, cebolla y ajo (si lo utiliza) y triture 5 seg/vel 5.  Baje todos los restos de las paredes y la tapa con la ayuda de la espátula e incorpore el aceite y la mantequilla y sofría 7½ min/temp varoma/vel 1.
  4. Una vez acabado el tiempo, si prefiere que el sofrito pase inadvertido, triture unos 5-7 seg/vel 7.  Baje todos los restos de los costados y de la tapa e incorpore el zapallo reservado, los porotos (descongelados), el concentrado de caldo, el ají color y algo de albahaca (opcional) y el agua hirviendo.  Cocine por 30 min/temp varoma/giro a la izq/vel 1.  (Hará espuma y es posible que salpique a través del bocal.  Si prefiere, sustituya el cubilete por el cestillo.  Chequee el líquido porque evaporará más.  Si le gustan los porotos con más caldo, deberá agregar más agua).
  5. Terminado el tiempo, añada la sal, el choclo reservado y programe 10 min/100°/giro a la izq/vel cuchara.
  6. Deje reposar unos minutos, verifique la sazón y sirva decorando con albahaca picada.

 

SUGERENCIAS: En el caso de preferir los porotos con el choclo más entero, sólo triture un par de segundos sin agua.  Siga el resto de la receta de igual forma.

- Si prefiere usar el zapallo cortado en cuadraditos, omita el paso 2.

 

POLLO ARVEJADO

21 de Octubre de 2014

POLLO ARVEJADO

 

 
INGREDIENTES:

-     20 g de aceite de oliva

-     1 cebolla mediana cortada en cuatro

-     1 pimentón rojo grande sin pepas cortado en cuatro

-     2 zanahorias cortadas en tres

-     150 g de arvejas congeladas

-     200 g de champiñones

-     30 g vino blanco

-     6 a 8 presas de pollo (trutro corto sin grasa ni cuero)

-     300 g de agua

-     1 tarro tomate natural chico

-     1 cda de concentrado de caldo Thermomix o caluga caldo pollo o verduras (opcional)

-     1 taza cilantro o perejil picado

-     Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

  1. Ponga en el vaso las cebollas, zanahorias y pimiento. Trocee 4 a 5 seg/vel 4.
  2. Añada el aceite y programe 10 min/temp varoma/vel 1.
  3. Inserte la mariposa en las cuchillas e incorpore el vino blanco, los tomates con su jugo, las presas de pollo, el agua y el concentrado de caldo. Programe 10 min/temp varoma/giro a la izq/vel cuchara.
  4. Agregue los champiñones cortados en 4, las arvejas, sal y pimienta. Dependiendo del tamaño de las presas de pollo, programe de 5 a 10 min/temp varoma/giro a la izq/vel cuchara.
  5. Chequee la sazón y la cocción.  Rectifique si es necesario.
  6. Antes de servir, espolvoree encima abundante cilantro picado o perejil.