PISCO SOUR GRANIZADO ( Suave )

21 de Octubre de 2014

PISCO SOUR GRANIZADO (Suave)

 

   Por: Rose Marie Enberg

 

INGREDIENTES:

-     260 g de azúcar

-     La piel de 1 limón

-     5 limones pelados, sin nada de la parte blanca ni pepitas

-     180 g de pisco de 40°

-     300 g de agua fría

-     500 g de cubos de hielo casero

-     1 clara de huevo

 

 

PREPARACIÓN:

  1. Vierta el azúcar junto con la piel del limón en el vaso y programe 20 seg/vel progresiva 5-10.
  2. Incorpore los limones y el pisco y triture 30 seg/vel progresiva 5-10.
  3. Agregue el agua, la clara y el hielo y programe sin tiempo/vel 5 y cuando deje de oír el ruido de hielo sobre las paredes del vaso (aproximadamente 30 seg), estará listo.
  4. Sirva de inmediato.

 

 

 

 

PISCO SOUR o CHARDONAY SOUR

21 de Octubre de 2014

PISCO SOUR ó CHARDONAY SOUR

 

 
INGREDIENTES:

-     180 g de azúcar granulada

-     100 g ó 5 unidades de limón de pica

-     300 g de hielo

-     390 g de pisco o chardonay

-     1 clara de huevo (opcional)

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

  1. Ponga el azúcar en el vaso y triture 15 seg/vel 8.
  2. Agregue el limón de pica entero (con cáscara) y triture por 15 seg/vel progresiva 5 a 8.
  3. Agregue el hielo y triture 15 seg/vel progresiva 5 – 8 – 10.
  4. Agregue el pisco o chardonay y mezcle 30 seg/vel progresiva 5 a 10.
  5. Opcional: Agregue la clara de huevo y mezcle 1 min/vel 8 a 10.
  6. Introduzca el cestillo para colar y sirva.

 

SUGERENCIAS: Prepare un diferente y exquisito pisco sour con jengibre!  Solo agregue un trozo de jengibre al momento de pulverizar el azúcar!

- Si no tiene limón de pica o si prefiere prepararlo con limón normal, utilice 100 grs. de jugo de limón o 3 ó 4 unidades de limón normal, sin cáscara y sin parte blanca y triture por 15 seg/vel progresiva 5 a 8.  El resto de la receta continúa igual.

 

 

PEBRE

21 de Octubre de 2014

 

PEBRE

 

 
INGREDIENTES:

-     1 taza de cilantro

-     3 cebollines hasta la mitad de la parte verde o ½ cebolla

-     1 ó 2 ají verde sin pepas (opcional)

-     2  tomates

-     20 g de aceite

-     1 chorrito de jugo de limón

-     1 chorrito de vinagre (opcional)

-     Sal a gusto

-     1 chorrito de agua (secreto del chef)

 

PREPARACIÓN:

 

  1. Ponga todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden de la lista y programe 6 seg/vel 5.
  2. Si prefiere el pebre más entero, solo programe 1 ó 2/seg menos.  Si por el contrario lo prefiere bien molido, tipo pasta, programe 1 ó 2/seg más.

 

SUGERENCIAS: Una rica variación a nuestro tradicional pebre es agregarle 1 palta pequeña.

-       Ideal para acompañar el picoteo, sopaipillas, pan amasado y…. el asado!

 

PASTEL DE CHOCLO

21 de Octubre de 2014

PASTEL DE CHOCLOS

 

 
INGREDIENTES:

Pino:

-     500 g de carne molida

-     400 g de cebolla

-     20 g de aceite

-     1 hoja de laurel

-     1 cda. de pimentón en polvo (ají color)

-     3 huevos duros

-     Aceituras (opcional)

 

Pastelera:

-     1000 g de choclo congelado

-     1 taza de leche

-     3 cdas de azúcar

-     1 cdta de sal

-     Albahaca (opcional-a gusto)

 

PREPARACIÓN:

Pino:

  1. Pese la cebolla y programe 4 seg/vel 4.  Agregue el aceite, laurel y pimentón y programe 10 min/tem varoma/vel cuchara.
  2. Añada la carne y programe 4 min/temp varoma/giro a la izq/veloc cuchara/sin cubilete.
  3. Retire y reparta en fuente de greda o pocillos individuales.  Cubra con los huevos duros cortados en rodelas y con las aceitunas.

 

Pastelera:

  1. Pique la albahaca 2-3 seg/vel 4 (queda en trozos grandecitos) y reserve.  Si la prefiere bien molida, entonces muélala junto con el choclo en el paso siguiente.
  2. Muela el choclo en dos tandas (500 g cada vez) 20 seg/vel progresiva 5 a 10.
  3. Agregue la leche, azúcar, albahaca y sal y programe 22 min/90°/vel 3.
  4. Vierta sobre el pino con los huevos duros y aceitunas.
  5. Deje enfriar un poco, espolvoree azúcar (opcional) y gratine en horno bien caliente.

 

SUGERENCIAS: Si no tiene choclos congelados, puede reemplazarlo por humitas congeladas

– necesitará unas 3 ó 4 para completar los 1000 g de chocho.  Las deja descongelar un poco, las parte en 4 y las pone en el vaso.  Luego las muele muy bien el mismo tiempo y velocidad.  Continúe con la receta en el punto 6.

 

 

PINO PARA EMPANADAS

21 de Octubre de 2014

PINO PARA EMPANADAS

 

INGREDIENTES:

-     500 g de posta negra sin nervios semi congelada en cubos grandes.

-     2 kilos de cebolla

-     5 g de azúcar

-     45 g de aceite

-     2 cdas de concentrado de caldo de verduras o 2 calugas de caldo

-     Una pizca de comino molido

-     1 cdta de orégano

-     Merkén a gusto (opcional)

-     Ají color o paprika a gusto

-     25 g de vino blanco

-     1 cdta de maicena o harina

 

-     Huevos duros (opcional)

-     Aceitunas (opcional)

-     Pasas (opcional)

 

PREPARACIÓN:

  1. Trocee la carne en 3 tandas empujando y moviendo el contenido del vaso con la espátula.  Cada vez programe 4  seg/vel 7 ½ y reserve.
  2. Pique las cebollas con el azúcar en 2 tandas, programando cada vez 5 seg/vel 4-5  (si la encuentra muy grande, puede darle 1-2 seg más), empujando y moviendo el contenido del vaso con la espátula
  3. Una vez terminada la segunda tanda de cebolla, júntela toda en el vaso y agregue el aceite.  Luego programe 30 min/temp varoma/vel cuchara/giro a la izq.
  4. Añada el resto de los ingredientes junto con la carne reservada, salvo el vino y la maicena y programe 10min/temp varoma/giro a la izq/vel cuchara/sin cubilete.
  5. Disuelva el vino y la maicena en una taza y agregue por el bocal.  Luego programe 2 min/temp varoma/giro a la izq/vel cuchara.  Lo anterior es para “espesar” y hacer el pino más homogéneo.
  6. Retire y deje enfriar antes de rellenar sus empanadas.
SUGERENCIAS: Si prefiere la cebolla más suave, el siguiente procedimiento hará que lo consiga.  Una vez cortada la cebolla (previo a sofreírla), déjela en el vaso y programe unos 15-18 mins/100°/vel 1/giro a la izq.  Fíjese en la luz indicadora de temperatura.  Cuando ésta alcance los 100°, cuente 6 mins, luego apague, retire y reserve.  - Este pino también puede usarlo para preparar pastel de papas y pastel de choclos, papas rellenas y los deliciosos “capachitos”, la receta de la abuela.- Al rellenar las empanadas o hacer la base de sus pasteles, puede agregar aceitunas, pasas y huevos duros en rodajas.

 

 

MASA PARA EMPANADAS DE HORNO

21 de Octubre de 2014

MASA PARA EMPANADAS DE HORNO

 

INGREDIENTES:

-     1000 g de harina sin polvos de hornear

-     250 g de margarina o mantequilla o manteca o aceite

-     Sal a gusto

-     3 yemas

-     350 g de leche

 

PREPARACIÓN:

  1. Coloque en el vaso la leche y la mantequilla y programe 3 min/37°/vel1.
  2. Añada la mitad de la harina (500 g), las yemas y la sal (a gusto) y revuelva 15 seg/vel 7.
  3. Una vez acabado el tiempo, agregue el resto de la harina (500 g) y programe 5 min/vaso cerrado/vel espiga.
  4. Vierta la masa sobre un tablero enharinado, amase hasta que quede muy delgadita, corte, rellene con el pino preparado en su Thermomix y… ¡al horno!

 

SUGERENCIAS: Pruebe rellenar sus empanadas con diferentes ingredientes: el típico pino de carne y cebolla (ó carne de vegetal para los vegetarianos), pino de pollo, jibia, machas, espinacas y alcachofas, champiñones, queso, jamón, tomates, camarones, mariscos, … en fin…, infinitas posibilidades!

 

MOTE CON HUESILLOS

21 de Octubre de 2014

MOTE CON HUESILLOS

 

 
INGREDIENTES:

-     300 g de huesillos

-     La piel de una naranja (solo la parte naranja)

-     250 g de chancaca

-     1.500 g de agua

-     100 g de azúcar

-     1 cdta de canela

-     50 g ciruelas secas (o guindas secas) (optativo)

-     200 g de mote seco

 

PREPARACIÓN:

  1. Remojar el mote en agua tibia la noche anterior, para que este hidratado.
  2. Ponga en el vaso la cáscara de naranja y la chancaca y triture 30 seg/vel progresiva 5 a 10.
  3. Coloque el azúcar y el agua, y la canela y programe 15 min/temp varoma/vel 2, hasta que tome hervor, para hacer el jarabe
  4. Prepare el recipiente varoma con papel mantequilla y el mote remojado la noche anterior sobre éste.
  5. Terminado el tiempo, cuele el jarabe y vuelva a colocar todo el líquido en el vaso.  Agregue los huesillos y ciruelas y coloque el recipiente varoma en posición.  Programe 40 min/temp varoma/giro a la izq/vel 1.
  6. Verifique el punto de cocción.  Si le faltara, coloque otros 2-3 min/temp varoma/giro a la izq/vel 1.
  7. Reserve por separado.
  8. Sirva bien frío.
SUGERENCIAS: Puede mezclar el mote con los huesillos antes de servir o bien, servir los huesillos y agregar una cucharada de mote en el momento.

- Los huesillos y ciruelas y/o guindas las puede remojar previamente para apurar su cocción.

 

MANJAR O DULCE DE LECHE

21 de Octubre de 2014

MANJAR O DULCE DE LECHE

 

 
INGREDIENTES:

-     1000 g  de leche entera

-     200 g de crema líquida

-     ½ cucharadita de bicarbonato

-     1 cucharadita de esencia de vainilla o media vaina de vainilla

-     100 g de azúcar morena

-     150 g de azúcar blanca

 

PREPARACIÓN:

  1. Ponga todos los ingrediente en el vaso y programe 50 mins/temp varoma/vel 5/sin cubilete.
  2. Coloque el cestillo sobre la tapa para permitir la evaporación y evitar salpicaduras.
  3. Aunque en un principio éste quedará un poco líquido, al enfriarse espesará y tomará cuerpo
  4. Si lo prefiere más espeso aún, puede darle entre 5-10 mins más/temp varoma/vel 5/sin cubilete.
SUGERENCIAS: Se conserva muy bien en frascos de vidrio en el refrigerador.

 

LENTEJAS CRIOLLAS

20 de Octubre de 2014

LENTEJAS CRIOLLAS

 

INGREDIENTES:

-     350 g lentejas

-     2 dientes ajo (opcional)

-     1 pimienton rojo sin pepitas

-     200 g cebolla en cuartos

-     1 zanahoria en trozos

-     300 g tomate triturado

-     50 g aceite de oliva

-     ¼ cdta. Azucar

-     sal y pimienta(a gusto)

-     agua (para cubrir las lentejas)

-     100 g zapallo amarillo en cuadrados (opcional)

-     50 g arroz grano corto (opcional)

 

PREPARACIÓN:

  1. Ponga una fuente sobre el vaso, presione el botón balanza, y pese las lentejas.  Luego remójelas al menos un par de horas antes de su preparación.
  2. Escurra las lentejas, lávelas y vuelva a escurrirlas.  Reserve.
  3. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min / varoma / vel 1.
  4. Agrege el ajo, la zanahoria, cebolla y el pimiento rojo y trocee 4 seg/vel 5. Con la ayuda de la espatula baje lo que quedo en las paredes del vaso.
  5. Sofría por 10 min/temp varoma/vel 2.
  6. A continuación inserte la mariposa y añada los tomates triturados, las lentejas, azucar, sal, pimienta y el agua y programe 20 min/100°/giro a la izq/vel cuchara.
  7. Cuando acabe el tiempo programado compruebe si las lentejas están tiernas. De no ser así, programe otros  2-3 min/100°/giro a la izq/vel cuchara.
  8. Finalmente, si le gusta el guiso más claro, añada más agua. Deje reposar unos minutos antes de servir.

 

 

SUGERENCIAS:

- Si prefiere las lentejas más espesas, también puede agregar el arroz en el paso 6,  o zapallo en cubos pequeños.

 

LENTEJAS

20 de Octubre de 2014

LENTEJAS

 

   
INGREDIENTES:

-     350 g lentejas

-     200 g zanahorias en trozos

-     1/2 pimiento verde

-     100 g (100 g aprox.) de cebolla

-     1 cucharada ají color o paprika

-     25 g aceite de oliva extra virgen

-     1 ajo (opcional)

-     1 hoja laurel

-     100 g chorizo, en rodajas (opcional)

-     100 g tocino (opcional)

-     1 cucharadita sal (a gusto)

-     750 g de agua o caldo de verduras, a gusto.

 

PREPARACIÓN:

  1. Ponga una fuente sobre el vaso, presione el botón balanza, y pese las lentejas.  Luego remójelas al menos un par de horas antes de su preparación.
  2. Escurra las lentejas, lávelas y vuelva a escurrirlas.  Reserve.
  3. Ponga en el vaso la zanahoria, pimiento y cebolla y triture 4 seg/vel 4.
  4. Añada el ají color, el laurel, el aceite, los ingredientes opcionales, y sofría por 10 min/temp varoma/giro a la izq/vel 1.
  5. A continuación, agregue las lentejas, sal y el agua y programe 30 min/100°/giro a la izq/vel cuchara.
  6. Cuando acabe el tiempo programado compruebe si las lentejas están tiernas. De no ser así, programe otros  2-3 min/100°/giro a la izq/vel cuchara.
  7. Finalmente, si le gusta el guiso más claro, añada más agua. Deje reposar unos minutos antes de servir.

 

 

SUGERENCIAS: Usted puede preparar este guiso variando los ingredientes a gusto.  Por ejemplo, prepare el sofrito en base a tomates (Paso 3), o cambie el ají color por 1 cdta de cúrcuma, o curry (Paso 4).

- Si prefiere las lentejas más espesas, también puede agregar xxx g de arroz, o 150 g de papas o zapallo picados en cubos pequeños (paso 5.)