Pescados y Mariscos
Pulpo a la Gallega
Domingo, 18 de Diciembre de 2011Sopa de Pescado
Domingo, 10 de Julio de 2011Tartar de Salmon
Viernes, 17 de Junio de 2011Chupe de Locos
Viernes, 17 de Junio de 2011Canalones rellenos de jaiva
Lunes, 20 de Diciembre de 2010Mousse de Camaron
Sábado, 11 de Diciembre de 2010Pastel de Pescado
Viernes, 12 de Noviembre de 2010Ingredientes
400 gramos [g] cangrejos, (palitos de kani kama)
5 huevos
200 gramos [g] atun, (al natural o en aceite, escurrido) o 3 lata de choritos en escabeche, (escurridos)
400 gramos [g] leche, evaporada
6 pimientos del piquillo, escurridos
½ sal
1 pellizco pimienta
salsa mayonesa, o salsa rosa para servir (ver receta pág.78)
Accesorios
Preparación
- Forre con film transparente un molde de plum-cake de unos 31 x 12 cm, aproximadamente. Reserve.
- Ponga los palitos de cangrejo en el vaso y trocéelos programando (TM31)4 segundos, velocidad 4/(TM21)4 segundos, velocidad 3 1/2 Retire del vaso la mitad y reserve.
- Añada los huevos, el atún, la leche, los pimientos, la sal y la pimienta y programe 7 minutos, 90º, velocidad 5.
- Añada los palitos de cangrejo troceados y reservados, mezcle bien con la espátula y vierta la mezcla en el molde (déle unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas). Déjelo enfriar en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.
- Desmóldelo y sírvalo con mayonesa o salsa rosa.
Tártaro de Salmón
Miércoles, 3 de Noviembre de 2010Tartar de salmón
Ingredientes para 6 personas:
1 cucharadita de granos de pimienta
2 ramitas de eneldo fresco
300 gr. de salmón fresco sin piel o salmón ahumado
el jugo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de salsa perrins: Worcestershire
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 ramillete de berros o ensalada mixta
Preparación:
1.- Un par de días antes: Como el salmón es crudo, hay que congelarlo mínimo -72 horas a -18ºC, antes de consumirlo. (De 2 a 3 días congelado, si lo haces con salmón ahumado no hará falta congelarlo, es más rápido).
2.- Pon la pimienta y el eneldo en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 6. Con la ayuda de la espátula baja los restos.
3.- Añade el salmón, el jumo de limón, el aceite, la salsa perrins, la sal y la pimienta. Programa 4 segundos, velocidad 5.
4.- Repartir los berros en 6 platos y colocar el tartar en medio de un plato con un molde de flan individual.-
Salmon relleno de su mousse con salsa de mango.
Miércoles, 22 de Septiembre de 2010Crema de Gambas
Viernes, 20 de Agosto de 2010Chipirones “afogaos”
Miércoles, 28 de Julio de 2010Arroz con marisco y cerveza
Miércoles, 28 de Julio de 2010Mejillones al vapor de cerveza, en escabeche rojo
Miércoles, 28 de Julio de 2010Pastel de salmón
Martes, 27 de Julio de 2010Gambas a la sal
Martes, 27 de Julio de 2010Crema de mariscos
Martes, 27 de Julio de 2010Merluza u Otro Pescado A La Gallega
Martes, 27 de Julio de 2010Escalope de salmón marinado
Lunes, 26 de Julio de 2010Rollitos de salmón y espárragos gratinados
Domingo, 25 de Julio de 2010Lenguado al vapor con salsa de vino
Domingo, 25 de Julio de 2010Ingredientes:
- 4 filetes de lenguado (250 grs aprox cada una)
- 1 cucharada de mantequilla
- 40 grs de cebolleta
- 30 grs de aceite de oliva
- 100 grs de vino blanco
- 150 grs de crema liquida
- Sal
- Perejil
Preparación
- Pincelamos el varoma con un poco de aceite . Sazonamos los filetes de pescado, le damos forma de rollitos (podemos sujetarlos con un palito de coctel) y los colocamos en el varoma.
- Pelamos e introducimos la cebolleta e el vaso, lo trituramos durante 5 segundos, velocidad 5. Añadimos el aceite y la mantequilla. Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 2.
- Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
- Incorporamos la crema. Tapamos con el cubilete y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando empiece a salir el vapor retiramos el cubilete y colocamos el varoma. Reprogramamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Salmón con espinacas y mostaza
Domingo, 25 de Julio de 2010Calamares encebollados
Viernes, 23 de Julio de 2010Croquetas de langostinos y salmón
Viernes, 23 de Julio de 2010Papas guisadas con congrio y almejas
Jueves, 22 de Julio de 2010Salmón relleno, con salsa de mango
Martes, 20 de Julio de 2010Guiso de pescado a la livornesa
Sábado, 17 de Julio de 2010Dados de Congrio en salsa americana
Sábado, 17 de Julio de 2010Pastel de Jaiva.
Viernes, 18 de Junio de 2010Autora:Mara Garcia-Valdecasa
