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Autor. Carolina de la Carrera

Vichyssoise
Ingredientes
(para 6 personas)

300 grs. puerros cortados en rodajas
20 grs. aceite de oliva
20 grs. mantequilla
700 grs. de agua
250 grs. papas peladas cortadas en trozos pequeños
1 caluga caldo de verduras o pollo
1 tarro leche evaporada
Sal, pimienta y nuez moscada
Perejil picado para decorar

Preparación.
1. Poner el puerro en el vaso. Programar 4 segundos/velocidad 5. Con una espátula bajar los restos de puerro de la tapa y del vaso.
2. Agregar el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos/temperatura varoma/velocidad 1.
3. Añadir 200 grs. de agua y programar 1 minuto/velocidad progresiva 5 a 10.
4. Añadir las papas peladas, la caluga de caldo y el resto de agua. Programar 20 minutos/ 100ºC/ velocidad 1.
5. Esperar unos minutos para que baje la temperatura. Programar 1 minuto/velocidad 7.
6. Incorporar la nuez moscada, sal, pimienta y la leche evaporada. Programar 8 minutos/90ºC/velocidad 3.
7. Servir decorada con perejil picado.